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为什么市面上的高粱酒是52度和53度居多?

2021-05-27    浏览量:   

大家都知道,中国白酒除了分酱香型、清香型、浓香型、兼香型等12种香型外,还分茅台酒、飞天茅台酒等多个白酒品牌,此外,白酒的酒精浓度也有许多种类,但市面上52度、53度的白酒却很多,也很受酒友们的喜爱。那为什么大多数懂酒的人都喜欢喝52度和53度的酒呢?我们今天一起探讨。

为什么市面上的高粱酒是52度和53度居多?(图1)

从20世纪80年代开始,国家提倡“低酒”。

例如浓香型白酒代表五粮液,解放前五粮液的酒度很高,60多度左右接近70°,基本上属于原浆,即蒸馏出的高等级酒,经过简单加工后拿出去卖,这也成就了五粮液酒独特的香气和丰富的口感。不过,毕竟度数太高,难以接受的消费者也很多。再加上上世纪80年代国家提倡生产“低度”白酒、“健康”白酒,五粮液也渐渐地也开始“降度”,而所谓“降度”,不是随便加水来降低浓度就可以的。

第二部分,白酒生产工艺的确定。

在52-54度之间,水分子和酒精分子缔合得最好,此时酒味最醇厚。举例来说,酱香型葡萄酒经发酵蒸馏得到的三、四、五轮酒是最好的酒,约53°左右。而且浓烈的香型葡萄酒在酿造过程中,经历了“掐头去尾”的生产工序,产出的酒度也在52度左右。

3.名酒52度,以53度为主。

并非所有的白酒都符合52°这一标准,只是这几种比较著名的白酒中,飞天茅台53度最为著名,五粮液52度水晶瓶,董酒54度国密,给人52°的印象罢了。而一般白酒的酒度都不会再低到30度以下。由于白酒的魅力,在于其浓郁的芳香和独特的口味,这些都是酒中蕴含的物质。度过低,内含物不易保存,尤其是酒中的脂香成分。

人类对味蕾的适应性研究。

这就像是声音,超低音的海豚音啸叫什么都有,但是有多少人的耳朵可以准确识别声音的发音,酒也是如此。酒从1度到100度都可以喝,但太低了,就像韩国烧酒、日本清酒一样,中国人暂时适应不了,真的高到70度,一般人的身体也无法承受,所以中国人流行的白酒的度数,往往就是现在这种“掐头去尾,居中”的状态。


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